Recetas Tradiciones con AOVE Extremeño

Con Aceite de Oliva Virgen Extra de Manzanilla Cacereña

Cooperativa San Marcos · Torrecilla de los Ángeles (Cáceres)

Nuestro aceite de oliva virgen extra de manzanilla cacereña, elaborado a partir de aceitunas seleccionadas de nuestros socios, es un ingrediente esencial de la gastronomía tradicional extremeña. Su equilibrio, suavidad y aroma lo convierten en el aliado perfecto tanto para cocina como para consumo en crudo.

Migas Extremeñas Tradicionales

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de pan asentado
• 150 ml de AOVE Manzanilla Cacereña San Marcos
• 6 dientes de ajo
• Chorizo y panceta ibérica
• Pimentón dulce de la Vera
• Sal

Elaboración:

1. Cortar el pan en trozos pequeños y humedecer ligeramente con agua y sal. Reservar tapado.
2. En una sartén amplia, calentar el AOVE y dorar los ajos enteros.
3. Añadir el chorizo y la panceta troceados y sofreír.
4. Retirar momentáneamente del fuego, incorporar el pimentón y remover.
5. Añadir el pan y cocinar a fuego medio, removiendo hasta que quede suelto y dorado.

Consejo San Marcos: el AOVE de manzanilla cacereña aporta suavidad y evita sabores excesivamente grasos.

Gazpacho Extremeño

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 100 ml de AOVE Manzanilla Cacereña
• Pan del día anterior
• Vinagre de vino
• Sal

Elaboración:

1. Triturar los tomates junto con el ajo y el pan.
2. Añadir sal y vinagre al gusto.
3. Incorporar el aceite poco a poco, emulsionando hasta obtener una textura cremosa.
4. Refrigerar antes de servir.

Uso recomendado: aceite en crudo para preservar todo su aroma y propiedades.

Caldereta de Cordero Extremeña

Ingredientes:

• 1 kg de cordero troceado
• 100 ml de AOVE Manzanilla Cacereña
• Ajo, cebolla y laurel
• Pimentón de la Vera
• Vino blanco
• Sal

Elaboración:

1. Calentar el AOVE en una cazuela y sellar el cordero.
2. Añadir ajo y cebolla picados y sofreír lentamente.
3. Incorporar el pimentón, el vino y el laurel.
4. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Resultado: un guiso tradicional con un aceite que respeta y realza el sabor del cordero.

Quesos de Extremadura con AOVE

Ingredientes:

• Queso de cabra o Torta del Casar
• AOVE Manzanilla Cacereña

Preparación:

1. Cortar el queso y disponer en plato.
2. Añadir un chorrito de aceite justo antes de servir.

Sugerencia: ideal para degustar el aceite en crudo y apreciar su perfil sensorial.

Ajo Blanco Extremeño

Receta tradicional y sencilla de la cocina extremeña, donde el aceite de oliva virgen extra es el auténtico protagonista. El AOVE de manzanilla cacereña destaca en esta elaboración por aportar una textura sedosa y un sabor equilibrado, sin amargor, respetando la esencia del plato.

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de pan blanco del día anterior
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de AOVE Manzanilla Cacereña San Marcos
• 1 litro de agua fría
• Vinagre de vino al gusto
• Sal

Elaboración:

1. Remojar el pan en parte del agua hasta que esté bien blando.
2. En un recipiente, triturar el pan junto con los ajos y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir el resto del agua poco a poco, manteniendo el triturado.
4. Incorporar el AOVE lentamente, en hilo fino, emulsionando hasta conseguir una textura cremosa y sedosa.
5. Ajustar de sal y vinagre al gusto y enfriar antes de servir.

Consejo San Marcos: utilizar el aceite siempre en crudo y añadirlo al final, de forma progresiva, para preservar todo su aroma y conseguir una emulsión perfecta.

Sopas de Tomate Extremeñas

Receta humilde y profundamente ligada al medio rural extremeño, donde el aceite de oliva virgen extra desempeña un papel esencial. El AOVE de manzanilla cacereña aporta cuerpo al guiso y un aroma final que realza el sabor tradicional del plato.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de AOVE Manzanilla Cacereña San Marcos
• Pan del día anterior
• Pimentón dulce de la Vera
• Agua
• Sal

Elaboración:

1. Calentar la mayor parte del AOVE en una cazuela amplia.
2. Dorar ligeramente los ajos laminados.
3. Añadir los tomates pelados y troceados, y cocinar a fuego medio hasta que se deshagan.
4. Retirar la cazuela del fuego, incorporar el pimentón y remover para evitar que se queme.
5. Añadir el pan troceado y cubrir con agua caliente.
6. Cocinar a fuego suave hasta que el pan se integre y la sopa adquiera consistencia.
7. Antes de servir, añadir un chorrito de AOVE en crudo para potenciar aroma y sabor.

Consejo San Marcos: el uso combinado del aceite en cocción y en crudo permite obtener un plato equilibrado, lleno de matices y fiel a la tradición.

Tradición, calidad y origen

Estas recetas reflejan la identidad gastronómica de nuestra tierra y el compromiso de la Cooperativa San Marcos de Torrecilla de los Ángeles con la calidad, el origen y la tradición olivarera.